Name: Паста Карбонара
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: 200 г спагетти; 100 г гуанчале; 2 желтка; 1 яйцо; 50 г Пармезана; Соль; Чёрный перец; 1 ст.л. оливкового масла

Главная

Рецепты

Рецепт паста Карбонара

17 декабря 2024

Ингредиенты (на 2 порции):

200 г спагетти (или другой пасты по вкусу)
100 г гуанчале (или панчетты; можно заменить на бекон)
2 желтка
1 целое яйцо
50 г Пармезана (или Пекорино Романо, натёртый)
Соль по вкусу
Чёрный перец свежемолотый
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Подготовка пасты:
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и отварите спагетти до состояния al dente согласно инструкции на упаковке.
Обжарка гуанчале:
Нарежьте гуанчале небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне и обжарьте мясо до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите с огня.
Приготовление соуса:
В глубокой миске смешайте желтки, целое яйцо и тёртый Пармезан. Добавьте немного свежемолотого чёрного перца. Перемешайте всё до однородности.
Соединение компонентов:
Готовые спагетти выньте из воды щипцами или шумовкой (вода понадобится!) и добавьте в сковороду с гуанчале. Перемешайте пасту с мясом и снимите сковороду с огня.
Важный шаг: Влейте яично-сырную смесь в спагетти и быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись. При необходимости добавьте 2–3 ст.л. воды, в которой варилась паста, чтобы соус получился кремовым.
Подача:
Выложите пасту на тарелки, посыпьте оставшимся Пармезаном и добавьте ещё немного чёрного перца. Подавать сразу же.