Рецепт: Плов узбекский | интернет-магазин ИФЗшоп

Плов узбекский

5 июня 2025

Ингредиенты:

500 г длиннозерного риса (лучше – сорта «девзира»)
500 г баранины (мякоть или с косточкой)
300 г моркови (желательно жёлтой)
2 средние луковицы
150–200 мл растительного масла (хлопковое или подсолнечное)
1 головка чеснока
1 ч. л. зиры
1 ч. л. барбариса
Соль - по вкусу
Вода - около 700–800 мл

Приготовление:

Нарезать мясо кусочками среднего размера.
Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой.
В казане разогреть масло до появления лёгкого дымка.
Обжарить мясо до румяной корочки.
Добавить лук, обжарить до золотистого цвета.
Всыпать морковь, тушить 5–7 минут, периодически помешивая.
Залить всё водой, чтобы покрывала продукты, довести до кипения.
Добавить зиру, барбарис, соль, целый чеснок (не очищать).
Варить 20–30 минут на среднем огне.
Промыть рис до прозрачности, аккуратно всыпать в казан, не перемешивая.
Добавить воду (на 1 см выше уровня риса), варить до выкипания жидкости.
Собрать рис горкой, проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить 20 минут.
Перед подачей аккуратно перемешать рис и мясо.

Подача:

Плов выкладывается горкой на большое блюдо. Сверху кладутся дольки чеснока и кусочки мяса. Можно украсить луком или зеленью.

Посуда для приготовления и подачи

Для приготовления:

Казан (желательно чугунный) – основной элемент
Деревянная ложка или шумовка
Доска разделочная (отдельно для мяса и овощей)
Острый нож
Глубокая миска (для промывки риса)

Чесночница или нож (для надрезов)

Для подачи:

Большое плоское блюдо (ляган)

Ложки, вилки, традиционно – едят руками или ложкой
Маленькие миски или пиалы (для соуса, например, ачичук)